Cuisine à l'ortie et Loco-Mobile à Lubilhac

Lundi 18 mai, après avoir attelé la loco-mobile au mini-bus, chargé accessoires de cuisine, ingrédients, jeux, boissons, thé, café, etc. nous sommes partis de St-Beauzire — vers l'ouest — direction Lubilhac. En effet Damienne proposait, ce lundi après-midi,  un moment d'échange de savoir-faire autour de l'ortie, plus précisément autour de la cuisine avec l'ortie. 

Une fois la caravane garée devant la salle polyvalente de Lubilhac, les tables et chaises installées, nous avons pu prendre nos quartiers dans la cuisine et commencer, sous la direction de Damienne la confection des fameuses recettes à l'ortie: quiche, pesto et pounti (voir en bas de page).

Avant tout, en ce qui concerne la cuisine à l'ortie, il ne faut garder que les feuilles, et donc les séparer de leur tige. Et l'ortie, vous savez quoi? Ça pique. En langage scientifique, on dit que c'est urticant (normal c'est une Urticaceae). Heureusement, Damienne avait pensé a amener des gants de plastique et cette tâche a pu être faite sans problème.

Image

Pendant que ce premier groupe affrontait les orties, les coupaient, les hachaient pour la quiche, ou les pilaient pour le pesto, Damienne et les autres étalaient les pâtes dans les plats et commençait la garniture destinée à accueillir les orties.
Quand enfin le tout pu être mis au four, nous pûmes nous accorder quelque répit autour d'un café et pûmes deviser gaiement pendant que Damienne surveillait la cuisson.

Image

Et le résultat fût à la hauteur de nos attentes.

Nous pûmes passer à l'étape "Dégustation" et à part Thérèse qui nous avoua ne pas aimer les orties ("Les orties, c'est bon pour les petits canards"), nous nous régalâmes. Et chacun de vanter les vertus de l'ortie ("c'est anti-inflammatoire et plein de fer", "on peut faire plein de choses avec en cuisine"). Deux des participants nous racontèrent même avoir participé au "rituel de l'ortie" en Colombie.

Image

Les recettes de Damienne

Quiche aux orties et Cantal

Ingrédients :

• 1 pâte à tarte
• 100 g de Cantal
• 80 g d'orties
• 25 cl de crème liquide ou lait
• 2 œufs
• beurre
• sel, poivre, muscade,

Garnir un moule à tarte avec la pâte. Couper le Cantal en lamelles.

Faire étuver les orties émincées dans un peu de beurre.

Dans un récipient, confectionner un mélange avec les œufs, la crème, l'assaisonnement.

Disposer sur le fond de tarte la garniture (orties égouttées + Cantal) et verser le mélange œufs -crème.

Cuire au four à 180/200° pendant 25 minutes.

Pounti aux orties

Faire une pâte à crêpes avec 100 g de farine, 3 œufs, 12 cl de lait et 20 cl de crème fraîche.

Faire gonfler 100 g de pruneaux.

Emincer un oignon, 80 g d'orties et les faire revenir à la poêle quelques minutes.

Détailler 2 tranches de jambon et 2 tranches de poitrine fumée en dés.

Mélanger le tout dans la pâte à crêpes et verser dans un moule. Cuire à 160° pendant 40 minutes.

Pesto d’orties blanchies

Ingrédients :

Pour un bocal de pesto (environ 20 cl)

• Un beau bouquet d’orties (100 g brut ce qui donne 50 g de feuilles)
• 25 g de pignons, noix ou noisettes décortiquées
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 c. à c. de gros sel
• 4 c. à s. d’huile d’olive (et un peu plus si besoin pour ajuster la consistance)

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole. Quand l’eau bout, jeter les orties dans la casserole. Appuyer dessus avec une écumoire pour qu’elles soient bien immergées.

Les sortir de l’eau bouillante au bout de 5 secondes, les mettre brièvement à refroidir dans de l’eau bien fraîche puis les égoutter et les essorer en les pressant à la main.

Eliminer le plus d'eau possible.

Couper grossièrement les orties blanchies, et les mettre dans le bol d’un mixer.

Ajouter les noix (ou noisettes ou pignons), l’ail grossièrement haché, et l’huile et mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Mettre au frais avec une fine couche d’huile sur le dessus.

Variantes avec crottin de chèvre bien sec ou tomates séchées.